Kuvaus
Mezcal Derrumbes Santiago Matatlan on Etelä-Meksikon Oaxacan osavaltiossa tuotettu mezcal. Agaave paahdetaan maakuopassa, jota kuumennetaan käyttäen mustaa tammea. Agaave murskataan perinteisellä tajonalla hevosta apuna käyttäen. Käyminen tapahtuu avonaisessa puuastiassa luonnonhiivalla ja siihen lisätään hieman pulque-juomaa käymisprosessin nopeuttamiseksi. Tislaus tehdään kahdesti kuparikattiloissa.
Derrumbes on yksityinen mezcal-tuotantoon erikoistunut yritys. Yritys tuottaa tällä hetkellä käsityönä ja perinteitä kunnioittaen mezcalia kuudessa Meksikon osavaltiossa.
